Basé en Israël, SavorEat, fondé en 2018, est le pionnier d’une solution de technologie alimentaire révolutionnaire utilisant des alternatives végétales à la viande imprimée en 3D. La société vient de recevoir 3 millions de dollars supplémentaires d’investissements supplémentaires d’une valeur de 25 millions de dollars de la part des maisons d’investissement Mor- et Meitav Dash avec la possibilité d’investir 1 million de dollars supplémentaires. Cela s’ajoute au financement de 1,75 million de dollars reçu il y a à peine deux semaines du partenariat Millennium FoodTech, ajoutant un total de 4,75 millions de dollars en financement reçu par SavorEat ce mois-ci. Le marché en croissance rapide des substituts de viande devrait atteindre 140 milliards de dollars par an d’ici 2029 (10% du marché mondial de la viande) contre 14 milliards de dollars actuels, selon un rapport de Barclays.

Image gracieuseté de SavorEat.

Le potentiel des solutions foodtech a attiré des investisseurs vers des entreprises comme SavorEat, où la dernière technologie d’impression 3D alimentaire, combinée à des méthodes de cuisson avancées et à une expertise, pour produire une gamme de solutions de viande qui n’affectent pas notre planète comme le fait l’industrie traditionnelle de la viande. Les solutions de SavorEat utilisent une formule brevetée à base de plantes pour la production d’aliments ayant la texture, la couleur, l’odeur, le goût et la composition nutritionnelle de la viande (y compris la graisse, les tendons et les fibres) avec la possibilité d’étendre la solution à d’autres aliments, y compris les fruits de mer. La viande de SavorEat est produite automatiquement et de manière autonome par un « robot cuisinier », éliminant la possibilité de contamination par contact humain, qui personnalise ou adapte également les aliments aux préférences personnelles ou de santé individuelles.

Image gracieuseté de SavorEat.

La plate-forme de production de la société vise à préparer jusqu’à huit hamburgers en six minutes, et ceux-ci ont une durée de conservation plus longue, ne contiennent pas de gluten, d’OGM ou de conservateurs et offrent une alternative plus saine et plus durable à la viande traditionnelle. De plus, le niveau de personnalisation de la viande proposé par SavorEat peut révolutionner l’industrie alimentaire, tout comme Spotify l’a fait avec la musique.

Ce qui distingue particulièrement la solution de SavorEat de la solution de la concurrence, c’est que sa viande est d’origine végétale (cellulose, graisse, protéines), et qu’elle imprime et cuit (griller, cuire ou rôtir) la viande en même temps, couche par couche, permettant une aliments de haute précision, prêts à être consommés. Avec l’impression 3D, les propriétés de toute viande peuvent être modifiées avec une grande précision (pour les muscles, la graisse, tous les types de pièces, le goût, le niveau de cuisson, la taille des portions et plus), et la production peut être mise à l’échelle, automatisée et adaptée à la demande pour les consommateurs individuels ou les fournisseurs de l’industrie alimentaire . La société suit initialement une approche B2B (ciblant les chaînes de restaurants) et souhaite tester sa technologie dans l’une des plus grandes chaînes de hamburgers d’Israël, Burgus Burger Bar, avec des plans de commercialisation au cours des deux prochaines années. La technologie entièrement automatisée ouvre également la possibilité de viandes prêtes à consommer hautement adaptées sur simple pression d’un bouton à la maison ou de restaurants entièrement numériques sans que personne ne les serve.

Fondée par Racheli Vizman (PDG), le professeur Ido Braslavsky et le professeur Oded Shoseyov (directeur scientifique) de l’Université hébraïque, qui a inventé la formule et la technologie exclusives, SavorEat est déjà l’une des principales start-ups d’Israël. La maison d’investissement mère a déclaré comment elle voyait l’importance des innovations de SavorEat pour l’industrie alimentaire,

«L’industrie alimentaire issue de l’élevage est l’une des principales causes du réchauffement climatique et la principale cause des émissions de gaz chauds et des dommages environnementaux et donc l’intérêt international pour la réduction de la pollution et une consommation plus intelligente et des aliments plus nutritifs. Pour cette raison, nous pensons qu’il existe un potentiel pour le développement des délices de SavorEat. »Et Meitav Dash a déclaré:« Les capacités et la croissance rapide de l’équipe professionnelle de SavorEat devraient fournir une solution unique sur le marché en évolution de la technologie alimentaire. C’est un secteur avec un potentiel de croissance en raison des tendances mondiales et de la façon dont les aliments sont consommés, et nous sommes ravis de faire partie de cette révolution. « 

Image courtoisie de SavorEat

En mai au début de cette année, l’Académie des sciences de Russie a discuté de «Les possibilités des technologies additives dans l’industrie de la viande: un examen» et a souligné l’intérêt et le potentiel croissants des solutions de viande imprimées en 3D. L’industrie alternative de la viande imprimée en 3D a parcouru un long chemin depuis que NovaMeat a imprimé le premier morceau de viande à base de plantes l’année dernière. Les innovations se sont largement concentrées sur le développement de matières premières (d’origine animale ou végétale) et l’imitation de la texture, du goût et de la sensation de la vraie viande, alors que ce n’est que récemment que l’accent a été mis sur la viande imprimée en 3D alternative vers la résolution de problèmes critiques d’évolutivité et de production. et commercialisation.

Image gracieuseté de SavorEat.

D’autres solutions alternatives pour la viande proviennent de la société néerlandaise Meatable, de Mycorena (protéines dérivées de champignons) basée à Göteborg, de Natural Machines basée en Espagne, de Meatech 3D (viande de laboratoire pour steaks imprimés en 3D) et de NovaMeat (steak à base de plantes). Plus tôt en juillet, nous avons interviewé la société israélienne Redefine Meat, qui est prête à lancer sa technologie de steak d’origine végétale l’année prochaine (sa technologie de viande à base de viande prétend avoir 95% moins d’impact sur l’environnement, pas de cholestérol et est plus abordable que les vrais substituts de viande). Aleph Farms, également basée en Israël, utilise une plate-forme 3D qui utilise des cellules animales pour cultiver de la viande alternative et a livré sa technologie d’impression alimentaire dans l’espace à bord de la Station spatiale internationale (ISS). La semaine dernière, KFC Russie a commencé à explorer le potentiel des produits à base de viande cellulaire avec du poulet bio-imprimé en 3D, et dans les deux prochaines années, il ne serait pas surprenant de voir la prochaine génération d’aliments imprimés en 3D provenir de laboratoires et de centres de recherche. et entrez dans les restaurants ordinaires, les chaînes de restauration rapide et les supermarchés.



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