¬ę¬†Les Carnets de Julie avec Thierry Marx¬†¬Ľ s’opposent √† une recette pour le grand chef de ce Thierry Marx et le physicien-chimiste Rapha√ęl Haumont. Une recette de parmesan √† partir de frites – rago√Ľt bourguignon, couverture blanche, choucroute, bouillabaisse ou pizza – √ßa vaut plus qu’une semaine! Julie Andrio est l’appel constant et le talent de Thierry Marx, le grand chef, et de Raphael Gamon et al, une application qui dirige la gastronomie. Essayez des questions suppl√©mentaires li√©es √† la lib√©ration de la r√©daction: est-il n√©cessaire de faire un marin pour la vente de nourriture bourgeoise? Faut-il prealablement cuire les pommes de terre du gratin dauphinois ou denovauter les cerises pour obtenir un meilleur clafoutis? Et parce qu’il existe de multiples fa√ßons de p√©parer ces plats qui apparaissent √† notre patrimoine, Julie et Thierry se mettront aux fourneaux pour nous r√©v√©ler leur propre recette en s’inspirant s’ils souhaitent des secrets et des astuces de cuisinils visiter une f√™te en France. –Ě–į–Ľ–ł—Ü–Ķ rester fid√®le √† la tradition ¬ę¬†Carnets de Julie¬†¬Ľ, c’est autour de la table d’une sp√©cialit√© am√©nag√©e pour cette nouvelle formule que prend fin chaque num√©ro. Des r√©gions pour les invit√©s, Julie et Thierry ont go√Ľt√© avant, des commentaires sur l’application, des recettes pertinentes pour la meilleure grande place. LE POULET ROTI – Historique de la recette: La vonde de volaille est l’une des viandes les plus appr√©ci√©es par les Fran√ßais comme une consommation de plus de 20 kg en moyenne par an. Ils pr√©f√®rent le blanc, l’autre aile ou les cuisines. La diversit√© des recettes est grande, mais l’une d’elles √©choue sans aucun anonymat: le poulet roti. –Ę–Ķ—Ö–Ĺ–ł–ļ–į Ce cookie pour verser le pot de c√©leri dans le pot. Au XVIe si√®cle, dans la r√©gion du B√©arn, Henri IV est un amateur typique de la station-service de la station-service. La gamelle en fer servant √† la cuisson √©tait l’un des seuls ustensiles existants √† cette √©poque, les fourneaux n’apparaissant que bien plus tard au milieu du 17√®me, donanant Ainsi son nom au plat. Cependant, la l√©gende entourant la poule au pot n’est apparue qu’un demi-siecle apr√®s la mort du monarque. En effet, le roi -soucieux que chaque Fran√ßais mange √† sa faim alors que la paureret et la s√©vissaient et cela malgr√© une p√©riode d’accalmie politique et religieuse- avait souhait√© ¬ę¬†qu’il n’y aura point de laboureur en qui n ‘ait moyen d’avoir une poule dans son pot ¬ę¬†. M√™me si la v√©racit√© de ce offre n’a jamais √©t√© attest√©e et alors que la volaille √©tait une denr√©e co√Ľteuse, cela a rencontr√© en avant le fait que le roi d√©sirait le bonheur de son peuple et de ses paysans. La volaille n’est pas d√©mocratiquement r√©alis√©e dans le cadre du XX√®me cycle. Le traditionalnel poulet du dimanche -issu de cette l√©gende- √©tait aussi le moyen d’honorer √† la fois le souhait du roi et bien √©videmment le jour du Seigneur. –ü–Ľ—é—Ā —ā–į—Ä–ī, sous le reg√® de Napol√©on, les cuisiniers toujaours plusieurs poulets au feu, pour qu’il y en ait toujours un cuit √† point lorsque l’Empereur le d√©sirait … – –í—č—ā–≤–ĺ—Ä—Ü–į Sujet: Les volailles de Pascal Cosnet √† Coulans – sur-G√©e Au cŇďur de la Sarthe, √† Coulans-sur-G√©e, Pascal Cosnet √©l√®ve sur une prairie de 6 ha des poulardes, des poulets et des chapons, savant crologues de rustique, nourris aux c√©r√©ales et au lait entier, et soign√©s grace aux vertus ancestrales des plantes. C’est √† force de patience et de soin que l’√©leveur obtient de poulets d’exception. Ses volailles gastronomiques ont s√©duit plusieurs grands chefs, notamment Alain Passard qui les propose le menu menu du fils du restaurant parisien 3 √©toiles, ¬ę¬†Arp√®ge¬†¬Ľ, tout comme le boucher de renom Hugo Desnoyer. Pascal Cosnet ne veut pas sortir les march√©s sarthois ou les lieux locaux pour r√©cup√©rer leurs voix. – La recette: Julie: Le poulet r√īti et legumes citronn√©s Le poulet r√īti en cro√Ľte de sel de Corinne √† Salies-de-B√©arn Le poulet r√īti-pur√©e apr√®s avoir √©t√© poch√© dans du lait Le poulet canette d’Alexandre –Ņ–į—ā—Ä–ĺ–Ļ–Ĺ—č —á–Ķ–ľ–Ņ—Ė—Ď–Ĺ–ļ—É !) Et la recette de Thierry Marx! – Et aussi les exp√©riences de Rapha√ęl au laboratoire: Comment apporter croustillant et moelleux? Mettez un ensemble (de l√©gumineuses par exemple) dans la volaille pour garder les chaises √† l’int√©rieur, alou qu’une temv√©rature √©lev√©e √† la surface ax√®che la peau, donne le croustillant et le dor√©. Verser la pur√©e: moulin aux l√©gumineuses ou mix / robot aux fruits? Pourquoi ¬ę¬†ma√Įs¬†¬Ľ? (Senderinfo) (Senderinfo)

Invit√©s: Rapha√ęl Gamon
Modérateur: Julie Andrew, Thierry Marx

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