Un jour prochain, la disponibilité de la bière pourra être déterminée par des robots.

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Le marché international de la bière était évalué à plus de 590 millions de dollars en 2017 et est estimé à 685 millions de dollars d’ici 2025, selon l’analyste commercial Allied Market Research.

Avec tant d’enjeux, les producteurs surveillent de près tous les développements qui peuvent les aider à gagner un avantage dans cette industrie hautement compétitive.

Au lieu de se fier aux consommateurs ordinaires pour déterminer une bière populaire, une équipe de chercheurs de l’Université de Melbourne à Victoria, en Australie, a fait appel à un expert en mécanique pour les aider à identifier les attributs les plus attrayants pour les consommateurs.

Ecrire dans le journal Breuvages, Claudia Gonzalez Viejo et ses collègues décrivent un support de robot, appelé RoboBEER, construit en partie avec des composants de jouets Lego. La machine est programmée avec une série d’algorithmes de signaux informatiques, qui permettent de scanner et d’évaluer la bière pour 15 paramètres de couleur et de mousse.

Les chercheurs suggèrent que le plus grand avantage d’un tel système est une réduction du temps et des coûts pour les brasseries lors du développement de nouveaux produits. La pratique actuelle consiste à effectuer des tests sensoriels majeurs avec des volontaires humains.

Ces exercices nécessitent du temps pour la préparation, la collecte et l’analyse des données ainsi que des ressources financières pour couvrir le recrutement et les stocks.

«Cela offrira à l’industrie de la bière un processus entièrement automatisé pour prédire les goûts des consommateurs et l’acceptation des différentes bières», écrivent les auteurs.

Viejo et ses collègues ont conçu plusieurs algorithmes de formation pour développer des réseaux d’intelligence artificielle capables de prédire les préférences en fonction de quatre attributs sensoriels: la carbonatation dans la bouche, le goût amer, le goût et le goût général.

Pour obtenir les premières informations, ils ont organisé des séances avec 30 consommateurs, qui ont évalué 17 types de bière selon les catégories.

Ponts couverts de champs produits avec fermentation haute, basse et spontanée et comprenaient un porteur de Pologne, une bière pétillante d’Australie, une lager mexicaine et un lambic kriek de Belgique. {% recommandé 8647%}

Après avoir comparé les modèles développés à l’aide des algorithmes d’entraînement, le meilleur modèle a été choisi.

Lorsqu’il était temps d’analyser la bière pour les paramètres de couleur et de mousse, RoboBEER a été appelé pour assurer un versement uniforme.

La machine fonctionne avec deux servomoteurs Lego et dispose de trois capteurs pour mesurer la température, les émissions d’alcool et de dioxyde de carbone. Il comprend également un smartphone, utilisé pour enregistrer des vidéos de cinq minutes de la piste, pour évaluer le comportement de la mousse.

Les chercheurs affirment que leur modèle leur permet de prédire avec précision le goût des consommateurs pour des bières spécifiques.

Ils ajoutent que les consommateurs peuvent juger de la qualité et de l’acceptation de la bière en fonction des premières impressions visuelles basées sur les propriétés de la mousse et de la couleur.

L’amertume, dérivée du houblon, contribue également à la quantité et à la stabilité de la mousse. Le houblon affecte également le développement des arômes et des saveurs, qui sont libérés lorsque les bulles de mousse éclatent.

L’avènement de RoboBEER et ses résultats algorithmiques en une phrase représente un triomphe de l’économie sur la romance.

Pour certaines personnes, l’idée d’être recruté pour essayer la bière – et le paradis, même d’être payé pour le faire – est une excellente opportunité.

Du grand conglomérat brassicole du monde, cependant, il est compliqué et durable d’avoir de vraies personnes impliquées dans le secteur de la recherche sur la bière.

Cependant, Viejo et ses collègues tirent des conclusions sur les buveurs de robots formés à l’IA, « aidera à optimiser les coûts et le temps des brasseries pour évaluer l’acceptabilité de la bière sans avoir à recruter des consommateurs et à mener des séances sensorielles, pour être en mesure d’obtenir des résultats en quelques minutes ».

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